一般来说白玉菇炒完苦还能吃的，是没有毒的，主要是由于白玉菇在加热的时候，里面的鸟苷酸被挥发，而留下了其它成分的物质，所以会吃出苦味的，最好在平时的时候不要购买开伞的或者过于老熟的为宜。

白玉菇是一种营养物质丰富的菌类食材，一般来说白玉菇炒完后变苦是能吃的，由于正常的白玉菇是不会发苦的，而发苦主要是由于白玉菇含有的鸟苷酸物质在开水烫熟了后会容易挥发，所以其它成分留下来吃起来就会苦味，但是无毒的。

所以在购买白玉菇的时候，不要选择开伞的或者过于老熟的，否则里面的子实体里的孢子部分就会释放，其肉质也会有苦味，最好在吃之前用清水泡一下，若是干白玉菇的话，一定要发好，否则容易有苦味的。

白玉菇含含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸物质，还有多种微量元素等人体必需物质，最好长期食用能对人体起到很好的保健效果，且含有多种的维生素和多糖物质，经常食用会改善人体的新陈代谢，降低胆固醇含量。