大闸蟹是一道非常美味的食材，但是很多小伙伴们在第1次处理螃蟹的时候，对螃蟹的有些构造都是不太了解，很多小伙伴都不是很清楚大闸蟹蟹黄是黑色的是什么。今天我给小伙伴们讲解一下关于螃蟹烹饪的小知识点。

一、大闸蟹蟹黄是黑色的是什么

大闸蟹蟹黄中间黑色的部分是螃蟹的胃部。大闸蟹的胃部大多数都是被螃蟹的蟹黄所包裹着的。平时小伙伴们在外面吃的螃蟹都是经过餐馆把螃蟹放进清水里面进行清水喂养，在这段清水喂养的过程中，螃蟹胃里面的食物也逐渐消化，完全都已经排泄干净了，所以很多酒楼蒸出来的螃蟹整个蟹黄都是金黄色的，而中间的胃部也是也显得非常小，只有一层皮膜。如果大家不留意看的话，一般不怎么会留意到这层皮膜的存在，所以这个时候胃部是不影响食用的。

自己购买大闸蟹的时候，螃蟹都是比较新鲜的，所以螃蟹的胃部还是存在了非常多的食物，因此大家看到的螃蟹的胃部是黑色的，这个时候小伙伴们可以选择把螃蟹掰开以后把胃部摘除，或者是像酒楼那样进行清水喂养以后再原只蒸螃蟹。

二、怎么挑选蟹黄金黄色的螃蟹

小伙伴们可以观察螃蟹的蟹肠的位置，如果螃蟹体内的胃部的食物是已经排泄干净的情况下，胃肠是几乎成透明状的。这样子蒸出来的螃蟹就是蟹黄是金黄色的，反之的话蟹黄部分会出现一块黑色的物体，那就是蟹的胃部。