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1、几丁质又称壳多糖，为N-乙酰葡糖胺经过β衔接聚合而成的结构同多糖。

2、几丁质是广泛存在于自然界的一种含氮多糖类生物性高分子，首要的来源为虾、蟹、昆虫等甲壳类动物的外壳与软件动物的器官（例如乌贼的软骨），以及真菌类的细胞壁等。

3、其蕴藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估量每年自然界生物的组成量可达 1 × 1011吨，仅次于纤维素。

4、一般由虾蟹壳提炼的几丁质，约含有 15% 的胺基（-NH2）与 85% 的乙酰基（-COCH3）。

5、几丁质不溶于一般的弱无机酸或有机溶剂，且不溶于碱液中，只溶于强无机酸。

6、几丁质具有强吸湿性，保湿效果亦相当好，而且具有吸附重金属离子的功用。

7、扩展材料几丁质的成效：强化免疫功用、抗肿瘤、按捺癌症。

8、几丁聚糖具有增强单核巨噬细胞和NK细胞活性功用，对细胞免疫和体液免疫功用均有增强效果。

9、2、扫除有毒、有害物质于体外几丁聚糖具有促进消化道活动，吸附有毒物质和重金属离子并扫除体外，减低食物中有害物质的吸收。

10、3、降血糖、降血脂、降血压。

11、具有调理内分泌系统功用，使胰岛素分泌正常，按捺血糖上升，血管内脂肪滴是带负电荷的基团，带正电荷的几丁聚糖分化物结合，在脂滴周围阻碍吸收，这样血液中胆固醇含量就必定下降，在代谢过程中，阳离子基团能和食盐中的CI-结合，而分泌于粪便中，因此服用几丁聚糖后能使血压下降。

12、4、下降食物热量。

13、几丁聚糖与壳聚糖能与机体内胆固醇、胆汁酸等高热能类物质结合生成不被胃液水解的络合物，直接按捺了这些物质的吸收。

14、5、调理自律神经促进末梢循环。

15、几丁聚糖能改进因瘀血、体质衰弱、末梢循环不良等引起的胃寒怕冷、腰酸背痛的症状。

16、参考材料来源：百度百科—几丁质。

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