1.降低温度

煮饺子一般都是冷水下锅，等水煮开之后，把饺子放入水中开始煮。但是等到水二次煮开的时候呢，它的温度会非常的高，如果一直处于沸腾状态，就会导致饺子皮熟了，而里面的馅却不熟的这样的一个状态。所以为了避免这样的情况出现，因此需要在第一次加入冷水，这个冷加冷水的作用就是使水的温度降低，让水不会处于沸腾状态，使饺子能够煮熟煮透。这样也是为了保证饺子煮熟煮好。

2.防止粘连

饺子皮是用面粉制作而成的，当不用水的情况下，饺子皮摸上去是干干的。但是放入水中之后，饺子皮就非常容易粘连在一起，尤其是在沸腾的水当中煮，非常容易粘连，这样很可能导致饺子皮中间没有煮熟，而且还会容易出现破皮露馅的现象。因此第二次添水主要是为了防止饺子粘连，这样煮出来的饺子可以保证它的完整性。

3.防止水溢出锅外

如果水一直处于沸腾状态的话，那么水就非常容易溢出锅外，会造成一些危险。同时溢出之后，锅里的水少了，这样饺子也不容易煮熟煮透，所以加入一些水。防止水溢出锅外，这样的话煮出来的饺子才会好，而且可以热胀冷缩。增加口感。所以煮开之后，一定要记得添加水，这样才不容易溢锅，煮起来比较省心。

所以在煮饺子的时候需要加入三次水，其实说到底就是为了保证饺子的口感，外观的完整性以及饺子的手煮成熟的程度。所以大家在煮饺子的时候一定要掌握这个诀窍。中间中途添加三次冷水，这样煮出来的饺子才会特别好吃。