炒莴苣通常都是不需要焯水的，因为它本身其实是可以直接生吃的，且其中含有的营养成分具有水溶性，焯水会流失大量的营养成分，其他含有难以消化的草酸的蔬菜才需要焯水，凉拌莴苣焯水不超过一分钟，食用后有益于身体健康。

炒莴苣一般是不需要焯水的，有些蔬菜需要焯水是因为要去除其中不易被人体吸收的草酸，而莴苣它本身是可以直接生吃的，且其中的营养成分是水溶性的焯水容易流失更多的营养，还会失去清脆的口感，所以一般不建议给莴苣焯水。

如果一定要焯水，建议做凉拌莴苣，将莴苣去皮后清洗干净切成细丝，烧开水后将莴苣放入水中焯15秒后迅速捞起，然后立刻用凉水冲凉可以保证它清脆的口感，还有利于提亮颜色，焯水时一定不能超过一分钟，否则时间长了口感就会变差。

莴苣清爽香脆，食用后可以刺激消化促进肠胃的蠕动，有利于增进食欲，其中含有丰富的维生素、膳食纤维、尼克酸以及钙、铁、钾等营养物质，可以保护肝脏改善肝脏功能，其中的尼克酸成分有助于血糖的控制，适合糖尿病患者食用。