在煎鱼的时候一般是用中小火的，这样能让鱼避免出现粘锅的现象，若是用大火的话，会容易将鱼肉炸糊，还会容易产生很多的油烟，而经过研究表明，油烟里含有很多对人体有害的物质，会容易引起一些并发症，不利于健康。

在煎鱼的时候，火候的掌控也是至关重要的，也是决定成败的关键，一般来说煎鱼时主要用中小火为主，不可用大火，否则就容易将鱼肉炸焦糊了，这样油温过高，也会容易产生很多的油烟物质，从而影响人体健康。

煎鱼的时候，如果掌控不好火候，不仅会容易出现粘锅的现象，还会影响鱼肉的卖相，最好先将锅烧热后，在里面倒入少量的油，等烧到稍微的冒气后，就将鱼放进入，主要用中小火慢慢煎制，等一面金黄色再翻动煎另一面。

如果用大火煎鱼的话，会容易产生大量的油烟，而这些油烟含有很多不利于人体健康的物质，经常闻到或者经常吃油炸的食物时，会容易增加肝脏功能的负担，也可能引起一些并发症的产生，所以要特别注意。