陈皮水既可以清火，也可以上火，这取决于食用陈皮的量和个人的体质情况。一般来说，适量食用陈皮是有帮助的，但是过量食用或者对陈皮过敏的人可能会上火，因此需要根据自己的情况进行判断。

如果您是体质较虚弱的人，或者容易上火、口干舌燥、易口生疮、牙龈肿痛等，建议不要大量饮用陈皮水，以免燥热太盛，伤及津液，反而加重症状。

如果您是体质偏热、脾胃功能不佳的人，饮食不规律，容易消化不良、腹胀便秘等，适量饮用陈皮水是具有益处的，能够帮助缓解饮食不当、胃肠功能紊乱等问题，促进消化，改善身体情况。

总之，不同人的体质情况不同，对同一种食物表现也不同，因此在食用陈皮水时需要根据自己的情况进行适当调节。如果发现身体出现不适或者过敏症状，应立即停止食用并咨询医生。