绿西红柿分为两种，一种是没有完全熟透的西红柿，另外一种是西红柿中的特殊品种，熟透之后也是绿色的。如果是没有完全熟透的西红柿的话，炒制之后里面的龙葵碱有可能会导致身体中毒，这种最好不要吃。

另一种绿色西红柿是西红柿里的一个特殊品种，叫做“绿宝石”或者“绿龙珠”，这种绿西红柿熟透了之后也是绿色的，并不含有毒素，可以放心食用。

龙葵碱是一种有很重毒性的生物碱，有很强的腐蚀作用，食入人体会发生溶血反应，但是龙葵素一般高温下容易被破坏。

没有成熟的西红柿整个都是发青的，内部的果瓤也是绿色的，内含有生物碱甙，食用后轻则口腔苦涩，严重的会出现中毒现象，所以注意不要误食。