超市售卖的新鲜银耳都是经过加工处理的，是没有毒的。新鲜的银耳不需要泡发，只要在水中简单冲洗一下就可以下锅炖煮，一般炖煮15-20分钟就可以食用。

市场、超市等地方售卖的新鲜银耳都是经过处理的，没有毒性，可以放心食用。

银耳风干后更有利于保存，优质的干银耳一般呈金黄色、肉质肥厚、摸起来有一点刺手的感觉，且没有酸臭味。

品质好的银耳炖煮出来一般比较粘稠，软糯可口。