菜刀在生活中并不陌生，因为我们每天在生活中都使用，菜刀对于家庭主妇们来说是非常重要的，因为菜刀是做饭的主要工具，所以是必不可少的。那么什么菜刀锋利又耐用呢？我们在选购菜刀的时候，一定要认真选择，这样才能够更好的选择到质量更好的菜刀，下面我们一起看看锋利又耐用菜刀的选购要点。

一、材质好的刀

什么材质的菜刀是可以影响它的刀刃性的，所以大家在选购菜刀的时候，一定要选择材质好的菜刀，因为材质好的菜刀刀刃好，价格也非常的贵。

二、生锈的刀

生锈的刀是比价锋利的，因为它的刃性比较好，所以大家在选购的时候要引起重视，不同会影响刀具的使用的。刀是会锈的，即使是不锈钢的刀，时间长了也会有锈迹，越硬的刀越容易锈。由于切肉时会有油脂覆盖在刀身上，所以如果每天都在家里做饭，那么锈并不是大问题，如果您是很长时间才亲手做一次饭的家庭，那么尽量不要选用碳钢刀。

三、锋利

所谓好刀是其锋利度能持久保持，也就是保持性，保持性才是刀的核心价值。钝刀每一切用的力量就大，一样是容易伤到手的，所以刀要常打理。*危险的是一个用惯钝刀的人突然换了一把快刀。

四、性价比

仅以实用的角度说，自己家里用的厨刀不用买很贵的，几千块的一把好刀只是可以让你一年少磨四到五次刀而已，刀是否常年锋利在于您的磨刀手艺和勤快程度。如果*充裕，那么买一套品牌的厨刀是不错的，放厨房里比较美观。如果不追求厨刀的整体效果，那么可以买单刀。对于出场频率的切片刀，可以买一把稍微好点的，100到200元的就能满足日常所需，200到300元之间的切片刀就非常出色了。

五、硬度、韧性和保持性

一般来说，刀刃的硬度越高其保持性越好，但并不*，有些高合金钢要比同等硬度的不锈钢保持性好很多。对于切片刀而言，硬度可以高一些，对于斩骨刀来说，不要太高，硬度太高了容易崩口，硬度低点只会卷刃，稍微磨一下还能用。选刀时我们可以看到商家介绍的硬度，一般在52HRC到62HRC之间，一般来说，高于52HRC的刀就够用了，58HRC硬度的刀可以很好的兼顾硬度和韧性。