因为牛奶加热后蛋白质的结构被某些蛋白质改变，牛奶的稳定性被破坏。牛奶是最古老的天然乳制品之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、钾、磷、钙等营养物质。

市场上牛奶的保鲜方式有两种，一种是高温灭菌法，另一种是巴氏灭菌法。

购买牛奶时要看包装是否完好无损，标签内容是否齐全，特别注意保质期。

牛奶的包装有玻璃瓶、塑料、百利包、无菌砖、屋顶型纸盒，牛奶的制品有酸奶、奶粉、炼乳、奶油、奶酪。