肉炒茭白焯不焯水都可以，这需要看个人的爱好，喜欢吃软一点的就焯水，喜欢吃脆一点的则不用焯水，但是茭白一定要去皮，这样口感才会好，也比较干净。

茭白指菰，别名菰笋、菰米、茭白、茭儿菜、茭笋、菰实、菰菜、茭首、高笋、茭草，是一种较为常见的水生蔬菜。

菰属喜温性植物，生长适温10-25℃，不耐寒冷和高温干旱，有秋产单季和秋夏双季两类。

菰原产中国及东南亚，在亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲都有分布。