放冷油。辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，油制和水制两种：油制是用芝麻油和辣椒制成的，水制是用水、辣椒、蒜、姜、糖、盐制成的。辣椒酱在各个地区都有不同的地方风味。

辣椒酱有传统辣椒酱和新型辣椒酱的区别，新型辣椒酱有一些理化指标要求，传统辣椒酱没有理化指标要求。

辣椒别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，果实长指状，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。

辣椒中含有水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。