扇贝黑色的部分不能吃。扇贝的可食部分是白色的闭壳肌、片状呈红色或白色的生殖腺和裙边，黑色的消化腺和鳃结构不能食用。扇贝的消化腺含有排泄的废物、毒素、重金属、泥沙等，最好在烹饪前去掉，以免污染其它可食用部分。

扇贝的主要食用部分是闭壳肌，即扇贝柱，其肉质细嫩、味道鲜美，主要营养成分为蛋白质，是营养价值极高的食品。

贝壳类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌。因此在烹饪扇贝时，应充分煮熟其可食用的部分，避免生肉含有的致病菌危害健康。