过期的酵母不能再发面了。酵母过期了会丧失特异性，是不可以再发酵的，酵母菌的特异性不够，非常容易造成面团发酵失败，会影响到和面的步骤，使面糊膨松性变差。

酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。

酵母分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

酵母属于高等微生物的真菌类，有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途径，无害，容易生长，在空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。