夏天腌鱼一般大概腌制约1小时至3天左右，具体需要根据当地的气候条件和腌鱼的类型决定。一些地区气温较高，在夏天腌制过久容易将鱼腌坏腌臭，一些腌鱼的腌料比较浓郁容易腌制入味的，腌制太久也可能会导致鱼肉臭掉。

一般腌制普通的鱼干时，建议可以参考南方沿海地区夏天8~9月夏季末的时候，用椒盐做主料，以桶为腌制容器，大约腌制3天左右合适。

夏天因为普遍气温比较高，建议腌鱼时要注意在把鱼清理干净后，把水分沥干，刷腌料前涂上料酒可以有效降低鱼臭掉的可能。