世界上不少国家通过立法程序确定了国树，国树其实和国花、国旗一样，是国家的一个表征，代表了国家的文化、荣誉和骄傲，那么，希腊的国树是什么呢？希腊的国树是油橄榄，这与希腊人民心目中神圣女神雅典娜是分不开的。

橄榄树在希腊不仅充满了神秘的传说，而且很久以前就深受希腊人民的喜爱。根据希腊神话，希腊的橄榄树是由和平与智慧女神雅典娜撒下的一粒种子生长繁衍而来，雅典娜也因此成为雅典的保护神。

公元前6世纪，希腊历史上出现了第一部保护橄榄树的法律。希腊人非常喜欢橄榄油，每年每人能喝掉18公斤油，这或许跟他们吃橄榄的传统有关。希腊橄榄的主要品种是科勒内其（Koroneiki），油分含量超高，散发着杏仁，青番茄果的香味，苦味淡雅而清新，辛辣感强而持久，适合配海鲜、鸡肉等少油的清淡菜系。