绍兴名菜主要有霉干菜焖肉、油炸臭豆腐、霉苋菜梗、绍兴笋食、酱鸭、糟鸡。

　　霉干菜焖肉

　　霉干菜焖肉是绍兴最有代表性的特色菜。肥而不腻的五花肉细细炖煮下口感酥酥的，一碗菜上桌，肉汁里混合着霉干菜特有的香气扑鼻而来，口味大开。霉干菜焖肉几乎每家酒店都能制作，以绍兴饭店(见下文)制作的为最好。

　　霉苋菜梗

　　在宁波有宁波三臭，在绍兴则有绍兴三臭，分别是臭豆腐、臭(霉)苋菜梗、臭冬瓜。第一次到绍兴的游人，极少能接受霉苋菜梗的味道，吃法也是别具一格，就像吃甘蔗一样，外皮是不能吃的，只能吸菜梗的汁。

　　绍兴笋食

　　如果是冬春鲜笋大量上市的时节来绍兴，别忘了点一道以笋为原料的美食，鲜嫩爽滑的冬笋肉片和烧二东、色泽浓郁油焖笋和糟汁冬笋条……各种笋食轮番登场，都是地道的家常味道。

　　酱鸭

　　冬令时节，常可以看到绍兴街巷中的人家挂着各种诸如酱鸡、酱鸭、酱鱼的酱食，其中酱鸭最受欢迎。酱鸭肉质柴而不腻，浓郁的酱香味渗透到鸭肉里，让人欲罢不能，吃得不过瘾，特产店中也有真空包装的酱鸭出售。

　　糟鸡

　　外表看起来像白斩鸡，也保留了鸡肉的原味，但与之不同的是，糟鸡用酒糟将鸡腌制入味，比白斩鸡多了分酒香，再配上鲜嫩的鸡肉，是绍兴独有的味道。

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