牛肉切末，茄子切条浸泡10分钟，杭椒切碎，小米椒切圈，姜切末，蒜切末，牛肉放生抽、料酒、淀粉腌制20分钟，调酱汁：清水、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、蚝油拌匀，油温6成热，放牛肉末炒至变色盛出，留底油，放姜蒜末炒香，放茄条炒软，放牛肉末、杭椒、小米椒炒匀。

　　茄子牛肉末怎么做

　　主料：

　　牛里脊100克，茄子1根;

　　辅料：

　　杭椒2个，小米椒2个，蒜3瓣，小葱1根，姜1块，蚝油，淀粉适量;

　　茄子牛肉末的做法：

　　1.牛肉切末，茄子切长条，放入盐水中浸泡10分钟，杭椒切碎，小米椒切圈，姜切末，蒜切末，小葱切葱花。

　　2.牛肉放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺腌制20分钟。

　　3.调酱汁：清水1勺、盐1勺、鸡精半勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1勺、蚝油1勺、拌匀。

　　4.油温6成热，放入牛肉末炒至变色，盛出待用。

　　5.锅中留底油，放入姜蒜末炒香，放入茄条炒软，放入牛肉末、杭椒、小米椒翻炒均匀。

　　小贴士：

　　1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

　　2、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

　　茄子牛肉末是一道很好吃的家常菜，这道菜用到了牛里脊肉和茄子，牛肉蛋白质含量丰富，搭配茄子一起吃，鲜香可口，茄子牛肉末的做法你们都学会了吗?

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