韭菜清洗干净，然后切段，葱切葱段，鸡蛋磕入碗中，打散，锅里倒油，油温烧至7成热，倒入鸡蛋液，小火炒至鸡蛋凝固，将鸡蛋剁碎，盛出，再倒入少许油，加入葱段和姜末炒香，下入韭菜段，快速翻炒，下入鸡蛋煸炒，加入食盐调味出锅即可。

　　韭菜和鸡蛋怎么炒

　　主料

　　韭菜300克，鸡蛋3个;

　　辅料

　　葱2根，食用油3勺，食用盐半勺，姜末;

　　韭菜炒鸡蛋的家常做法：

　　1.韭菜清洗干净，然后切段，葱切葱段，鸡蛋磕入碗中，打散;

　　2.锅里倒油，油温烧至7成热，倒入鸡蛋液，小火炒至鸡蛋凝固;

　　3.将鸡蛋剁碎，盛出;

　　4.再倒入少许油，加入葱段和姜末炒香，下入韭菜段，快速翻炒;

　　5.下入鸡蛋煸炒，加入食盐调味出锅即可。

　　小贴士：

　　1、韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于干治疗心脑血管病和高血压，韭菜中含有大量的可食纤维，这些纤维能促进肠胃蠕动，使其排空时间变短，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。

　　2、鸡蛋蛋白质含量丰富，还含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收。

　　韭菜炒鸡蛋是比较传统的家常菜，制作方法非常简单，在做的时候，还可以加入其它的配菜，比如豆芽、胡萝卜等等，好吃又健康。

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