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大批“学生特种兵”留宿淄博海底捞 深度揭秘
当海底捞宣布取消大学生专属的6.9折优惠后,作为最大的消费人群之一的大学生们还会去吃人均高达两三百元的海底捞吗?近日,海底捞方面表示大学生折扣将从10月1日起进行调整,周一至周五晚10点至次日晨7点,全单7.5折;周六、周日、节假日公休假期晚10点至次日晨7点,全单8.8折。
在此之前海底捞的大学生6.9折优惠是周一至周日通用的,且有两个时间段:下午3点至5点;晚10点至次日晨8点调整过后,不仅削弱了优惠力度、区分了工作日与假期,还取消了“下午场”,只留下晚10点后的夜宵专场。
在海底捞宣布之后,立即在微博上了热搜,内容上基本是在吐槽广对这海底捞的一调整难道海底捞是准备放弃这个学生这一个消费群体了吗?其实对海底捞来说,取消6.9折优惠最直接的目的就是为了提升客单价 自从海底捞于2018年6月在香港上市,就开始它的发展速度。
截止6月海底捞在全球范围内拥有593家门店,其实,有三分之一的店都是最近一年新开的这样的开店速度让海底捞保证持了业绩上的高增长,在今年上半年,海底捞的餐厅收入达到113.31亿元,去年同期的数字为71.52亿元,同比增长58.4%。
但门店数随着越来越多,店与店之间就会形成竞争最近海底捞的半年财报显示,如今单店增长率都在开始下降从2016~2018年,海底捞的同店销售增长率分别为14.1%、14.0%和6.2%,而2019上半年的同店销售增长率降至了4.7%。
在这种情况下,如果要提高单店增长率,只有通过提高客单价 来解决所以,取消大学生专属的6.9折优惠,也是为“提价”的一种手段 显然,海底捞已经做好失去大学生的准备了,这是海底捞意料到的事情除了为了提升客单价以外,还有一个目的那就是为了“赶客”,提升品牌定位。
自从上市之后,也许海底捞就没把大学生当是“正经客人”了,因为它的客户定位就不在大学生那里,如果在的话,它应该做的事情是降菜价而非设立“大学生优惠”刚开始的时候之所以要设立学生这么一个群体优惠,就是为了让这个群体不会大概率不会进入其他品牌的火锅店消费。
一直以来海底捞的价格在不打折的情况下要普遍高于火锅界大大小小的其他家,而大学生普遍消费能力也确实不如已经工作了的人因此,同样是火锅,一顿海底捞三百多,在别家吃只用两百,没有工作收入的大学生会选哪家?大多数会选别家火锅。
但同样是火锅,在海底捞可以免费吃水果,三百多的消费打完折两百多,在别家吃也是两百左右,但没有水果没有粥品,大学生又会选哪家?在消费金额差距不大的情况下,大多数会选择海底捞所以海底捞的折扣,其实只是一个为了招来更多消费者而强行拉近自己与其他火锅店消费水平线的手段,这里这个更多消费者指的就是大学生群体。
现如今海底捞转变了经营策略,就是为了调整了定位,或许是,在上市之后它不再需要或者至少不再迫切需要大量大学生来烧热灶了因此降低优惠力度,重新露出比同行更高、更不被普通大学生所接受的消费价格,更改折扣使用时间,通过种种规则调整,海底捞可以有效控制大学生消费者的比例。
所以从目前来看,海底捞可能逐步要放弃大学生这个消费群体了,也许在未来以价格和服务质量,专门面向社会中高收入阶层,做高精尖的小资贵族火锅的这种品牌定位因此在打算放弃大学生消费群体的情况下,大学生优惠的规则怎么不接地气都不奇怪,哪怕以后它被完全取消,也不奇怪。
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