九派新闻特约评论员 毕舸“淄博烧烤”今年破圈走红，吸引公众的不仅是小串+小饼+香葱的“灵魂吃法”，也是定向发放消费券、半价入住青年驿站的给力优惠快手平台上，“淄博烧烤”一词在清明节后一周的搜索量相较于前一周增长了98倍。

淄博带来的热度可见一斑不过，有时候客人太多，对于当地餐饮商家也未必全是好事淄博正同时迎接“网红效应”的甜蜜与烦恼4月18日，有网友发布的视频显示，山东一家烧烤店门前，贴出了这样一则通知，“由于员工超负荷工作，停业休整三天。

”记者联系到这家烧烤店的老板杨先生，他表示由于长达一个多月的超负荷工作，他和妻子及店内30余名员工都已经累得干不动活了，“现在已经不是钱的事了，保命要紧”

“网红效应”往往在短时间内汇聚巨大的流量，尤其是随着短视频、直播、影视剧等内容传播，会让某个地方骤然走红比如之前广东江门就因电视剧《狂飙》火成网红打卡地，给当地带来不小的收益但“网红效应”同样是把双刃剑，一方面，公众会对网红打卡地容易形成心理层面的“滤镜”，抱着极高期望而去。

但兴趣、口味、审美的差异化，又会让同样的景色、味道、风情，给人们带来不同的感受和体验地方从小众审美转向大众审美，必然要经历评价体系的成倍放大，甚至因个体感受而带来评价的两极分化换言之，从清一色的好评到可能出现的中评、差评，都将成为包括淄博在内所有“网红城市”面临的考验。

另一方面，作为非传统旅游餐饮胜地，淄博面对突然而至的澎湃客流，其餐饮、住宿、交通等配套基础服务也将承受超负荷压力正如上述那位烧烤店主，由于长时间接待客流，自己和员工身体都已吃不消更为重要的是，餐饮门店的运作规律决定了，其投入与产出要保持在合力均衡的水平。

比如菜品采购、烹饪、店面接待硬件（桌椅、碗筷）等的质和量，都是基于此前客流量来设置，一旦客流量远超以往，就会对店家在品控等方面造成严重影响，最终因菜品质量下降、客人等待时间过长等因素，引发部分食客不满，进而让门店口碑受损。

因此，这位店主做出停业三天的决定，就是缓冲客流接待压力的无奈之举如果将这一问题放置于淄博整体服务环境之下，就会引发更多的疑问：淄博现有的餐饮服务业接待能力与全国游客需求是否匹配？如果紧急补课，当地商家能否做到其质量不会因规模急剧扩大而失控？如果某些商家品控能力不足，或者过度追求盈利，导致其出品和服务差强人意，价高质次，引发更多的投诉，哪怕当地监管部门事后处理，也会让来之不易的“淄博烧烤”品牌失分。

要知道，一个好的口碑能迅速带火地方品牌，一个差评也可能一夜之间让地方品牌跌落神坛也因此，当地政府必须清醒意识到，“网红效应”不可长久，有潮起就会有潮落让“淄博烧烤”品牌得以真正树立，当地要以服务“长”功夫留客。

包括通过培训、宣传等方式，推动餐饮服务等行业商家服务意识、标准的持续提升；建立更快捷的游客意见反馈机制，迅速处理损害游客权益的各类事件此外，对于淄博烧烤的品质化、产业化发展，政府应携手餐饮专业研究机构、营销机构等，共同打造其供应链建设及完善的营销推广网络，从而让这一品牌能保持更长期的宣传力度，并以品质产品让更多游客满意而归。

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