您好,今天小编为大家分享：浙江美食的“三味境”，或许许多小伙伴还不知道，让我们一起来看看吧！

最近杭州哪里美食密度最高？在世界博览中心，浙江甘旨和门客通通集结。

4月20日，“味美浙江”餐饮消费欢喜季发动典礼在杭州敞开，一场美食展览也拉开大幕。

麻饼、肉燕、粉圆、生吃火腿、黄鱼年糕、三头一掌……展会上的美食当然令人垂涎欲滴，但美食背面的故事，事关一方水土、一个工业、一种人文情怀，浙江美食的“三味境”，更值得津津有味。

一场演唱会带火一块烤饼

在衢州展厅，三衢味研究院院长徐冬华忙着招待客人，络绎于一盘盘衢菜和一盆盆红辣椒之间，趁闲下来的功夫，他和潮新闻记者讲了个故事，一件最近衢州人津津有味的事。

3月，薛之谦衢州演唱会，几次三番登上热搜，热度还“烧”另相同东西上。

其时，将近3万至4万外地人来到衢州，在首要的招待宾馆里，酒店除了预备了接驳车，往复于体育馆到宾馆，还预备了一个特别的展区，把衢州的美食进行了会集的展演。

“不跑用到其他地方品味美食，薛之谦的粉丝在展区里逛一逛，把衢州的美食品味了个遍。”徐冬华说，衢州的鸭头、鸭掌、烤饼、水晶糕和凉拌粉干，这些具有衢州特征的小吃，很受大家喜欢。

在许多美食中，搁袋饼特别遭到欢迎。“搁”在衢州话里是“放”的意思。望文生义，是放在口袋里的饼。通过烤制，搁袋饼有着咸酥热辣味,还有肉葱香味。

关于搁袋饼，民间撒播一个故事。曩昔老百姓做好饼，出去干农活时就揣在兜里，由于搁袋饼形似长条，便于带着，正午当干粮吃。这是才智的衢州公民留下来衢州一个最地道的美食。

薛之谦演唱会完毕后，搁袋饼完全火了。原本这仅仅当地人早市吃的餐点，大批游客前来“打卡”，现在变成正午、晚上都能吃，带动了当地的消费。现在外地人来，都会景仰去吃搁袋饼。

最近，在杭州宁波等城市，衢州菜馆遍地开花，门客川流不息。徐冬华解说，衢州共同的辣味美食，在大城市里反倒更容易一炮走红，特别是年青的男孩女孩，就喜欢味蕾的冲击。

“衢州美食还有必定的理特别性，衢州与三省接壤，在前史遗留下来许多的美食，都有其他省份的身影，味型上更重视鲜辣。比较海鲜与山珍，衢州菜的价格业实惠，愈加亲民。”徐冬华说。

一条小岛游向陆地的鱼

在“味美浙江”浙菜经典争霸赛的展台，金牌大厨们亲身秀出绝活，肚包鸡、大黄鱼、焖羊肉，黑漆漆的人头挤爆了展位，只为尝一口金牌菜。

一碗鱼肉捧到手里，着实不易。先喝一口汤汁，浓郁的咸美味滚入舌尖，一筷子夹开洁白的鱼腹肉，肉质紧致Q弹，口感细嫩爽滑，余味在齿间回旋。虽是家常烧法，配料仅是香葱、姜片，却和曩昔吃的都不相同。

正是这道其貌不扬的家烧黄鱼，刚刚斩获了争霸赛的五星金牌菜。

看似简略的做法和配料，这道菜究竟牛在哪里？方远世界大酒店的厨师向记者道出背面的奥妙：“最重要的是选材，特别取自负陈岛深海黄鱼，这条黄鱼背面的故事大有来头。”

在台州大陈岛海域，海水深蓝、潮流疏通，岛屿远离陆岸50多公里，水深10米以上，终年水温改变从6℃到30℃，这样的生态环境，造就了丰厚多样的水产。

这片得天独厚的海域，成了大黄鱼产卵场和索饵场的交汇处，大黄鱼的故土。只可惜，野生黄鱼稀疏，一斤要卖数百元，可谓水中“贵族”。

1996年开端，为了致富，大陈岛海域逐渐开展大黄鱼饲养。渔民与渔业技能人员凭着固执与耐性，花了十几年探究技能、扩展规划，阅历几番波折，连渔网都曾被飓风卷走，一无所有。

渔民都知道，波浪对鱼的重要性。浪头越大，鱼越灵敏，越拿手“冲浪”。野生黄鱼都是细长条状，通体金黄，比较饲养鱼，体型更强健，肉质更弹性。

饲养黄鱼怎么样才干有野生鱼的完美“身段”？2001年开端，大陈岛联合国家海洋局、浙江省海洋水产研究所，以挪威三文鱼生产技能为样板，选用深水网箱饲养。后来，人们成功开发出具有“体梭形、色金黄、肉蒜瓣、膘肥厚、味鲜美”的大陈黄鱼，能与野生大黄鱼相媲美。

至此，从一座偏僻海岛，大陈黄鱼游到了陆地，奔向人们的餐桌。现在，大黄鱼饲养已从一二万斤规划，开展成为浙江省最大的大黄鱼饲养基地，且深海黄鱼饲养规划和技能坐落全国前列。踏浪而行的大陈黄鱼，再次独领风骚。

一次“美食荒漠”翻身记

在微博上搜“美食荒漠”，北京和杭州是评论度最高的两座城市，乃至许多杭州年青人也会以此自嘲，称杭与北京“卧龙凤雏”，平起平坐。

但在杭州展厅，从事餐饮行业三十余年的杭州市厨艺协会会长徐迅看来，“杭州无美食”，肯定是个误区。

“许多人或许不知道，浙菜是中国八大菜系之一，而浙菜又首要由杭帮菜、甬菜、越菜和瓯菜四个门户组成。”徐迅在告知记者，杭州自南宋以来，菜肴制造精密，如西湖醋鱼、宋嫂鱼羹等，都反响了“杭帮菜”的风味特征。

尝尽杭州美食，为什么没有一道“国民菜色”？徐迅以为，除了食材本身的差异外，制造工艺的精密度也决议了杭帮菜品的质量。

“其实，西湖醋鱼能做得很好吃！”徐迅特意为醋鱼做了“弄清”。多年的掌勺经历，徐迅一眼就能判别一道西湖醋鱼够不够地道。

“首要，在外形上要看鱼的眼球是不是凸出，鳍能不能立起；口味上，西湖醋鱼是酸甜口，且是醋在先，甜在后，它的醋又是淡淡的醋；正宗西湖醋鱼的芡汁应该是亮的，且是不放一滴油勾出来的亮。”徐迅说。

让“美食荒漠”翻身，难吗？徐迅笑着答复，做好杭帮菜，需要把握菜的核心技能，而以杭帮菜的特点来看，他并不以为能做到“一个菜打天下”，但也由于此，杭帮菜有很大的地域招引力。

眼下，夜经济如火如荼，“烧烤”“小龙虾”在各地爆火。徐迅说，重口味的菜肴和夜晚的环境很相配，但他觉得，杭帮菜走得是高雅道路，与杭州的茶文化、美景人文相结合，照样能成为质量夜宵，招引粉丝。

“把杭州的美食推出去，我以为有两条途径，一是走精美道路，把杭帮菜做到位，招引天南海北的游客来，在高雅的杭州美景中品味；另一条路是零食化，如响铃、油焖笋、酥鱼等，做小包装，靠大众化推行。”徐迅相信，杭帮菜在保存本身风味的基础上，做更多的交融立异，相同能“翻身”出圈。