今年五一，淄博烧烤依旧热得发烫。全国各地想去淄博吃烧烤的年轻人，早早抢空了车票和酒店房间，一些买不到票甚至被民宿毁约的年轻人，转而开始在自己的城市搜索“淄博烧烤”店。

除了淄博当地，这两年，很多淄博人将烧烤店开到了外地。今年3月以来的“淄博烧烤”热，也让这些老板迎来了开店以来的忙碌高峰。

开菠萝财经和多位店主聊了聊发现，他们有的人已经开店近一年，有的开在淄博烧烤爆火前夕，有的则是在今年3月，凑巧将开了2年的淄博烧烤店搬迁到了网红菜市场“八大局”里。

无一例外，他们都低估了食客们的热情，在与开菠萝财经对谈的过程中，多位老板的手机还源源不断地有预订电话接入，忙成了一颗停不下来的陀螺：有的老板一天接200多个电话，接电话接到耳膜都疼；有的一边招小时工，一边担心被偷学烧烤技术；有的白天上班晚上开店，家属也被拉来帮忙。

他们的门店也在经历考验。实际上，这些老板们此前大多都是餐饮小白，还没有完全准备好。蜂拥而来的流量，放大了种种难点——选址、成本核算、顾客评价、等位处理、上餐效率等。

在关注与考验面前，他们有的手忙脚乱，有的积极复盘。淄博烧烤热，给他们的门店带来了空前的热度，还有不得不面对的“地狱级别”的运营难度。