春天的餐桌上才有这道菜，留不住春天，留住它的芳香，不能错过去年的香椿价格昂贵，一时间香椿自由成为人们的话题，今年香椿又来了，但是价格依旧昂贵香椿那么贵，主要是因为种植成本高，产量低，所以现在的香椿二三十块钱一斤，也算是比较便宜了。

香椿虽然贵，但是香椿味道芳香，而且只有春天才有这菜，过了这个季节，香椿就卖完了，或者长大成树叶了

香椿本身就是树叶，只不过春天的香椿刚长出来，还比较嫩，而且味道很香， 所以人们拿来食用香椿不仅味道香，还有丰富的维生素E和性激素物质，具有很高的营养价值，它的营养之丰富，远高于其它蔬菜不过香椿也有禁忌，香椿是发物，某些慢性病患者应该少吃或者不吃。

香椿炒鸡蛋是最常见的做法，这道菜只有春天才能吃到，但是留不住春天，过了春天就要等下一个春天了不过我们可以留住它的芳香，吃了香椿之后，久久不能忘记它的香味，一直到来年，还想着香菜的香味，如此诱人去年吃过的香椿炒鸡蛋，今年也不能错过，年年都不能错过，它的香味回味悠长。

每次有香椿炒鸡蛋，米饭都要吃到撑，结果吃完总是打嗝，每次打嗝还都是香椿的味道

下面分享香椿炒鸡蛋的做法，一起来看看吧～【香椿炒鸡蛋】食材：香椿、鸡蛋3个、葱花适量、盐少许、料酒适量、食用油适量。做法：

第一步，首先把香椿洗干净了，然后把香椿下锅焯水，焯水的时候加点盐，焯水后颜色变绿，马上捞出，晾凉备用。

第二步，晾凉的香椿切掉根部，然后切小段，接着再放盆中，打入3个鸡蛋，加盐和料酒搅拌均匀。

第三步，起锅烧油，油温5成热，然后倒入香椿鸡蛋液，加热凝固，半凝固的时候快速翻炒松散。

第四步，最后撒些葱花，翻炒均匀，就可以关火出锅了。

香椿必须焯水，因为香椿含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐属于有害物质，不可过多食用。焯水后可以去掉大部分的亚硝酸盐，焯水的时候还要加点盐，等它变绿之后，就算焯水完成了。