不同蔬菜适合储藏的温度也不同。菠菜、花菜等蔬菜喜冷，适合放在4℃的冰箱里；黄瓜、番茄等蔬菜喜温，长期存放在低温环境下容易产生冷害；还有的蔬菜适合放在室温保存。蔬菜主要分为叶菜类、根茎类、瓜果类、菌菇类等，一般情况下蔬菜的适宜储藏温度为0℃—10℃，但不同品种的储存温度有所差异。

叶菜类：这类蔬菜容易腐烂和营养流失。绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，适宜温度为０℃—２℃，不能低于０℃。需要注意的是，绿叶蔬菜必须包好放入冰箱，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，储存最好不超过3天。

根茎类：这类蔬菜水分含量相对较少，更容易保存，如土豆、胡萝卜、白萝卜、洋葱、白菜等。建议清理掉表面泥土，覆盖保鲜膜放在冰箱或家里阴凉通风的地方，可保存7天左右。

瓜果类

①番茄、茄子、青椒等，通常可在低温下储存4—5天，番茄最好不要放冰箱。

②豌豆、扁豆等，如果表面有水分，比较容易腐坏，最好风干表面水分后放入冰箱冷藏。

③黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜，适宜存放在10℃左右，不能低于８℃。这类蔬菜不适合放在冰箱，保质期大约在5天左右。

菌菇类

新鲜的菌菇类保鲜期较短，在冰箱内存放大约是3—4天。注意存放前最好把菌菇表面的水分擦干。

推荐几类常温下耐放的蔬菜：包心菜、土豆、胡萝卜、洋葱、花菜、大白菜等。

水果

大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果放在室温下，草莓和葡萄等能存一两天，苹果、柑橘等能保存一周以上。热带水果，比如香蕉、芒果等不用放进冰箱，以防冻伤，建议放在阴凉环境下。

蔬菜买回来后，是否都要放入冰箱保存？

蔬菜都要低温储存，冰箱无疑是大多数蔬菜最佳的储藏之地。有些蔬菜，比如说番茄、西葫芦等，最适宜的储藏温度是8℃左右，一般来说冰箱的冷藏温度是0-5℃，会更低一些，所以在春季的时候，市民们大多会选择放在室外。如果发现已经出现变质的情况，就不可再食用了。

在放入冰箱前，有两件事可做。一是对菜叶进行挑拣，将土块、黄老叶以及病伤叶等去除；二是针对放入大包装袋的蔬菜，应用保鲜袋将其分为小包装。因为大包装不利于蔬菜冷交换，蔬菜内部的热气释放不出来，可能导致其内部发黄。需要注意的一点是，将小包装蔬菜放入冰箱冷藏时，可先在包装袋上扎小孔，等到蔬菜完全冷却下来后，再将袋口扎紧，这样可以防止袋内蔬菜因余温形成水汽，影响存储的时间。