导语：南方人有立冬吃鸡鸭鱼肉习俗，该习俗和该时节养生有一定关系。因为这个时节是进补的最佳时节，而对于南方人来说，进补就是鸡鸭鱼肉了。况且，很多南方地区认为，只有备了鸡鸭鱼肉，才算是一个特殊的日子。现在我们具体聊聊2018南方人立冬饮食习俗必备的鸡鸭鱼肉。

　　立冬吃鸡鸭鱼肉习俗 2018南方人立冬饮食习俗必备

　　南方人民对饺子就没那么钟情了，他们的立冬节日餐通常是鸡鸭鱼肉。萝卜炖羊肉、姜母鸭、糖醋鱼、麻油鸡、四物鸡等菜品都是南方小伙伴立冬进补首选。那些冬令进补餐厅在这一天往往都是人满为患。尤其是福建、广东、海南等地区，更是一年四季逢年过节都是鸡鸭鱼肉。如果过节不准备齐全这些食物，那么就感觉不是很随便，不重视。此外，琼粤地区会在一些特殊的日子祭祀祖先，而鸡肉是必须祭祀食物，所以鸡肉更是他们的节日必食物。

　　在南方的很多城市，立冬要吃的是鸡鸭鱼肉，因为天气逐渐的寒冷，人们需要补充更多的能量，而肉类是富含蛋白质的，所以认为吃肉是最好的选择。中医认为，立冬进补适宜食用具有暖性的肉食，如狗肉、牛肉、鸡肉、羊肉、虾等。

　　南方立冬时节进补食谱

　　萝卜炖羊肉

　　主料：羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。

　　配料： 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。

　　制作步骤

　　1、将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节

　　2、把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用文火煮半小时

　　3、加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成。

　　姜母鸭

　　主料：整只的鸭子一只，选用正番鸭为上品，也可以选用半番鸭或者一般的菜鸭;

　　辅料：姜母，即鲜生姜，切片，待用;

　　调料：香油、高粱酒、食盐、白糖，等等。

　　做法：

　　1、先将整只的鸭子抹上调料腌制;

　　2、将整只的鸭子和姜母，盛于带盖陶土砂锅中;

　　3、把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热，或者直接置于炉火上;

　　4、鸭子在同一个砂锅里，经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程;

　　5、掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度;

　　6、整只的盐鸭在食前剪切成小块，让鸭背上的盐和砂锅底汤汁与鸭肉充分拌匀。

　　立冬饮食养生

　　多吃主食，适当吃羊肉、鹌鹑和海参：蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为产热营养素。所以，冬季我们要适当增加主食和油脂的摄入，保证优质蛋白质的供应。狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中富含蛋白质及脂肪，产热量多，御寒效果最好。

　　气温骤降，身体一些部位对寒冷特别敏感，应当特别注意保暖。

　　海带、紫菜可促进甲状腺素分泌：人体的甲状腺分泌物中有叫甲状腺素，它能加速体内很多组织细胞的氧化，增加身体的产热能力，使基础代谢率增强，皮肤血液循环加快，抗冷御寒，而含碘的食物可以促进甲状腺素分泌。含碘丰富的食物是：海带、紫菜、发菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

　　动物肝脏、胡萝卜可增加抗寒能力：寒冷气候使人体维生素代谢发生明显变化。增加摄入维生素A和维生素C，可增强耐寒能力和对寒冷的适应力，并对血管具有良好的保护作用。维生素A主要来自动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等，维生素C则主要来自新鲜水果和蔬菜。

　　芝麻、葵花子能提供人体耐寒的必要元素：寒冷天气使人对体内蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以通过转移作用，提供一系列适应寒冷所必需的甲基。因此，冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物。如芝麻、葵花子、乳制品、酵母、叶类蔬菜等。

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