立冬要吃饺子。立冬吃饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。在北方，立冬的规矩是吃饺子，相传是因为水饺外形似耳朵，立冬是入冬的象征，人们认为吃了它，整个冬天耳朵都不会受冻。

饺子猪肉馅的做法

原料：猪肉500克；莲花白1000克；姜末15克；葱末30克；精盐15克；胡椒粉5克；料酒25克；味精15克；香油25克；精炼油25克

1、猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。

注意：猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。

饺子羊肉馅的做法

原料：净羊肉500克；韭黄250克；姜末50克；葱末50克；花椒5克；鸡蛋2个；精盐5克；胡椒粉3克；料酒15克；酱油20克；香油25克；花生油25克

1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。

2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

注意：羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。