福建菜属于闽菜，是中国八大菜系之一，而闽菜又以福州菜为主，福建菜在色香味形方面是很突出的，尤其是以味道见长，清鲜、和醇、荤香、不腻，吃过的人都非常喜欢，到福建必吃的特色菜有哪些呢？福建特色菜哪些好吃？

佛跳墙是一道有名闽菜，其原料有鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、海参、干贝等，三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛，用旺火烧沸，再用微火煨五六个小时。关于佛跳墙的来历，还真不是一个传说能讲完的。 

福跳墙口味上分为南派和北派两种，北派吃起来胶质丰富，口感相对浓稠些，而南派则调节了南方人的饮食习惯，在口感上不会那么浓稠，但无论哪种口味，吃起来都软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味，难怪会有 “坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的说法。