河南的小吃中，比较具有知名度的，可能就是胡辣汤了吧，胡辣汤是中国北方早餐当中比较常见的一种，胡辣汤的料还是比较足的，有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等等，河南胡辣汤哪里最好吃呢？

逍遥镇胡辣汤

逍遥镇胡辣汤是河南数一数二有名的美食，也是由30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制而成，肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，令人念念不忘，赞不绝口，受到众多美食爱好者、食客的喜爱。

先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

金老四金记胡辣汤

金老四金记胡辣汤的历史最早可以上溯到北宋年间，当时的早朝官员们非常喜欢在等待上朝的时候喝上一碗金老四金记糊辣汤，以活血驱寒、醒目提神。官员都喝此汤，百姓们更是喜爱，所以汴京御街上的金老四金记糊辣汤生意一派兴隆。抗日战争时期，国民党为了阻止日军南下，炸开了郑州黄河花园口，黄河水一泄千里，受灾百姓流离失所。

金老四金记糊辣汤传人金恒隆、金恒义兄弟也随逃难的人群从开封来到周口，在此安家落户，并以经营糊辣汤为生。解放后，传人金耀彩老先生在原配方基础上潜心研究，使金老四金记糊辣汤的色香味更加独特，特别添加二十几味中药材，醒酒提神、健脾开胃，对人体有食补食疗的作用。金老四金记糊辣汤汤色琥珀、酸辣适口、香味四溢、肉烂面筋，令众多政要高官、平民百姓爱不释口。

高老大牛排胡辣汤

面对胡辣汤里三三两两的小片牛肉，无肉不欢的吃货们，是不是觉得还不够过瘾。而在郑州西郊一个角落，隐藏着一家绝对能让你吃到过瘾的胡辣汤老店，老板来自西华县逍遥镇，祖上三代一直做胡辣汤营生，味道自然是没的说，但老板说老听有人嫌肉小，他一转念干嘛不在汤里放个大家伙试试。

胡辣汤的麻包裹着牛排的香，再配上炸的金黄酥脆的油饼，一口下去便是实实在在的满足。一碗热汤，一笼包子，只是简简单单的几样早点，便能将沉睡的身体完全唤醒，这也许就是早餐的魅力吧。

朱麻子炖肉胡辣汤

炖肉胡辣汤历史上叫'朱家胡辣汤'。朱麻子叫朱锦章，淮阳城内人。其先祖从宋朝开始在城北十字街西经营胡辣汤。相传明洪武皇帝朱元璋创业之初，路过淮阳，几天没吃东西，人困马乏，卧倒在北十字街口，被一位姓朱的老汉救起，献上一碗胡辣汤，朱元璋喝后马上清醒过来，连喝三碗，口称'好汤、好汤！'待朱元璋即位以后，把这位朱姓老汉宣召到宫廷御膳房，专司汤膳。自此，朱家胡辣汤名声大振，朱家也以此为业经营至今。朱麻子自民国时从父辈手中接过做汤技术后，又经一番苦心经营，创制了炖肉胡辣汤，所以叫朱麻子炖肉胡辣汤。

朱麻子炖肉胡辣汤的特点是稀稠均匀，咸甜适中，肉烂如泥，酸辣可口，香味四溢。素有'朝饮胡辣汤，暮嗝尚余香'之说。外地客人来淮，淮阳籍的港、澳、台同胞回淮探亲,都以能喝上'朱麻子胡辣汤'而津津乐道。