做出来的油条是苦的有两个原因，第一个原因是碱和白矾放多了，第二个原因是炸油条的油不够好。如果是白矾放多，适当减少白矾的用量即可。如果是油的问题，就要换好的植物油，经常清除油渣子，这样做出来的油条才不会苦。

油条的做法

1、准备材料：面粉50克、高筋面粉50克、鸡蛋1个、小苏打3克、盐2克、食用油500毫升。2、将面粉、高筋面粉、小苏打、盐、鸡蛋搅拌均匀揉成面团。3、盖上保鲜膜发酵30分钟。4、将面条等分切条。5、锅中加油，油热后适当拉伸面条放入油锅。6、中火炸至金黄蓬松至漂起即可。

炸油条的注意事项

1、高筋面粉做出来的油条会更劲道一些，如果没有的话可以用一般的面粉，可能口感上会稍有些影响。

2、酵母要提前在水中化开，盐跟面粉一起放入，过早放入会影响酵母的活性。

3、面团的几次发酵要充分，如果面团没有发起来，炸的时候就达不到应有的蓬松度。

4、对油温没有概念的话，可以先用一个小面团放入油锅里试一下，如果面团放进去马上就浮上来了的话，证明油温可以了。炸的时候多翻几次，有利于油条的迅速蓬松。