因为紫薯里面含有丰富的花青素，花青素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色，一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色，这是一种正常现象，可以放心食用，只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。

煮紫薯粥可以搭配哪些食材

1、红豆：紫薯红豆粥，口感丰富，颜色鲜艳。

2、绿豆：紫薯绿豆粥，绿豆具有清热解毒的作用，与紫薯搭配，营养丰富。

3、黑米：紫薯黑米粥，黑米具有补血养颜的功效，搭配紫薯则更加美味。

4、大米：紫薯大米粥，大米是粥的主要成分，与紫薯搭配可以增加口感和颜色。

5、燕麦：紫薯燕麦粥，燕麦富含膳食纤维和多种维生素，与紫薯搭配，营养均衡。

紫薯怎么挑选

1、看形状：挑选时应该选择形状稍显长，纺锥形状的，这种形状的紫薯味道比较纯正。

2、看外皮：外皮较光滑，没有任何异常，那么紫薯比较新鲜，没有出现变质，如果紫薯外皮较粗糙，如果存在黑斑，说明紫薯已经变质。

3、闻味道：没有怪味或霉味，可以放心挑选，如果紫薯有发霉的味道或味道比较怪，就不要挑选。

4、捏软度：紫薯含有丰富的淀粉，是质地坚硬的块茎，若紫薯捏在手里发软，外皮皱缩，很可能是发霉变质了，不建议购买。