1、蛋白质变性：牛奶中会添加大量蛋白质和酶类营养物质，如果放置的时间比较长，可能会导致其中的蛋白质被破坏，使蛋白质发生变性反应，引起牛奶结块的情况。这种情况一般牛奶已经不能继续饮用，否则可能会损伤脾胃。

2、低温：蛋白质在高温、低温、酸性以及碱性等各个环境中都会出现蛋白质变性，很多人为了保存牛奶，将纯牛奶放在冰箱中保鲜，但也有部分放在冰冻层中，这种低温也会引起纯牛奶结块。但这属于一种正常的现象，一般还可以继续饮用，但再次饮用时，要充分加热，可能牛奶会有营养价值流失的情况。

3、变质：如果将牛奶放置在常温环境中，可能会使细菌或微生物进入到其中，在大量繁殖的情况下会破坏其中的脂肪、蛋白质和磷脂等营养物质，进而使牛奶出现变质反应，如结块、异味等。

纯牛奶过期了有什么用

1、擦皮鞋：用干净的刷子刷掉皮鞋上面的灰尘，如有尘垢，可用抹布蘸取少量清水擦拭，待晾干后，再用纱布抹布蘸取少量变质的牛奶均与的涂抹在斜面上，等风干后再擦拭。

2、浇花：将牛奶用水冲淡之后，洒在种植花草的花盆里，对花卉类有益。

3、修复瓷器裂痕：如果瓷器出现了细微的裂缝，可以把它放在锅中，倒入牛奶浸泡，加热煮沸，然后关小火，用细火煨45分钟。牛奶中的蛋白质会与瓷器中的黏土相结合，把裂缝修补好。

纯牛奶为什么会胀包

1、牛奶在储存和运输过程中，容易受到压力和震动等外力影响，从而产生泡沫和空气。当牛奶被晃动或搅拌时，这些泡沫和空气就会聚集在一起，形成大的气泡，使牛奶发生胀包现象。

2、牛奶在储存过程中也可能受到微生物的污染，导致牛奶中的乳酸菌等细菌繁殖增多，产生大气体，也会导致牛奶胀包。

3、牛奶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分也会参与到胀包的过程中。当这些营养成分受到外界影响时，它们会相互作用，形成胶体颗粒，从而导致牛奶的胀包现象。