1、产量稀少：鲍鱼是一种原始的海洋贝类，生活在水温较低的海底，野生鲍鱼数量很少，而且采撷难度很高，每年产出的野生鲍鱼并不足以满足市场的需求，物以稀为贵，因此鲍鱼的价格相对于大多海产品都会更高。

2、养殖困难：鲍鱼对生存环境的要求非常高，直接引进的海水无法进行鲍鱼养殖，既要采取技术手段杀死海水中一部分对鲍鱼生长不利的细菌微生物，又要保留利于鲍鱼生长的微生物，稍有不慎，就容易全军覆没。而且鲍鱼的生长非常缓慢，导致经济效益也慢，因此，这也是导致鲍鱼价格较为昂贵的原因之一。

3、营养丰富：鲍鱼的价格比较昂贵的原因之一是由于鲍鱼的营养十分丰富，鲍鱼中含有丰富的蛋白质，其中约40%是胶原蛋白，而且还含有多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁、钾等多种微量元素，营养价值很高。

4、运输成本高：鲍鱼在太平洋、大西洋、印度洋等海域均有分布，目前公认的最佳产地是日本北部和墨西哥，我国北部和东南沿海也有分布，而市场上常见个头比较大的鲍鱼多为进口，交通运输成本很高，从而导致鲍鱼的价格也高。

食用鲍鱼注意事项

鲍鱼的内脏部位不能吃。食用鲍鱼的内脏的话会中毒。鲍鱼的内脏的毒性是有季节性的，一般情况下2月到5月的绿色内脏是不能食用的。鲍鱼的内脏中还含有光敏致毒素，是海藻的分解产物，如果服用了这种内脏的话，并且经过了阳光照射的话，会引起皮肤炎症以及相应的毒性反应。

煮鲍鱼的注意事项

鲍鱼本身就是很鲜美的海鲜，所以为了保留它鲜美的口感，在煮的时候最好别加其他调料，如果实在觉得腥味重，或者很清淡，那么就在里面加一点蒸渔鼓油、葱姜丝，淋一点热油再吃。另外，煮完鲍鱼的汤水最好倒掉，因为这些汤汁比较腥，没有其他的用处。