马铃薯发芽了还能不能吃?发芽的马铃薯在食用安全方面存在一定的风险，因为发芽马铃薯中含有的生物碱对人体有一定的毒性，因此，建议剔除发芽部分、剥去皮肤、煮熟后食用，以减少食品安全问题，下面就去看看马铃薯发芽了怎么办吧!

马铃薯发芽了还能不能吃

发芽的马铃薯是不能吃的。发芽的马铃薯中产生一种叫龙葵素的化学物质。这是一种有毒的化学物质，属于糖苷生物碱。该物质可以溶于水中，具有腐蚀性和溶解性。如果吃了发芽的马铃薯，可能会导致急性的食物中毒，诱发出现头晕、呕吐等消化道不良反应。严重时甚至会导致昏厥、呼吸抑制、心脏麻痹，危及到生命健康。

马铃薯发芽了怎么办

1、如果土豆长出来的芽非常小的话，我们就可以用刀将芽都挖掉并继续食用剩余的土豆，因为土豆芽很小就表明它刚发芽不久，这时候土豆中的毒素只在芽附近并没有扩大。轻微发绿或发芽土豆可削皮、去芽处理后用食醋水浸泡。

2、如果土豆的芽比较大了的话，那就只能把它丢弃了。因为这时候的土豆内部的有毒物质基本已经扩散，即便把芽挖掉也会导致我们吃下毒素并中毒。因为发芽的土豆当中含有龙葵毒素，当人体食用该毒素之后就会给肠道造成损伤，同时对人体运动中枢进行麻醉，最后导致中毒现象。

3、我们平时在保存土豆的时候最好注意不要让土豆接受阳光的照射，还要将它放在干燥、通风的环境，这样它才不容易发芽。

土豆和马铃薯的区别

1、马铃薯就是土豆，它们之间没有任何区别，马铃薯是土豆的学名，只是叫法不同，马铃薯是目前全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米，马铃薯性喜冷凉，是喜低温作物，其地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。

2、马铃薯生长发育需要较冷凉的气候条件，因它原产南美洲安第斯山高山区，年平均气温5-10°C，最高平均气温24°C左右。我国的西南山区、西北和北方一些地区，接近马铃薯原产地的气候条件。

3、马铃薯生长过程中必须供给足够的水分才能获得高产，马铃薯的需水量与环境条件的关系密切而复杂。特别是与马铃薯叶片的光合作用和蒸腾作用，植株所处的气候条件、土壤类型、土壤中有机质含量、施用的肥料种类与数量以及田间管理、种植的品种等，都有很大关系。