土豆变绿了还能吃吗?土豆变绿后含有的龙葵碱有毒物质，对人体健康有一定的风险，因此建议避免食用变绿的土豆。如果土豆变绿的部分不多且表面没有发芽或腐烂，可以去除变绿的部分后食用。为了避免土豆变绿，我们应该注意储存环境、储存温度和存放时间，下面就去看看土豆表面发绿了可以吃吗?

土豆变绿了还能吃吗

土豆变绿了通常不能吃，以免影响身体健康。土豆是日常生活中比较常见的蔬菜，含有丰富的淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分，适当吃一些土豆，能够补充身体所需要的营养，对身体恢复能够起到一定的辅助作用。如果土豆存放的时间过久，可能会出现土豆变绿的情况，主要是土豆中的龙葵素是一种有毒物质，如果土豆放置的时间过长，可能会导致土豆中的龙葵素大量繁殖，从而出现土豆变绿的情况。

在日常生活中，建议患者注意饮食卫生，避免食用发霉、变质的食物。如果误食了变绿了的土豆后出现了胃肠道不适的症状，可以在医生的指导下服用蒙脱石散、多潘立酮片等药物治疗。如果症状比较严重，建议患者及时到正规医院就医治疗，以免耽误病情。

土豆的营养价值

1、土豆中含有人体所需要的各种氨基酸，可以帮助人体提高对蛋白质的吸收率，增强身体的免疫力，减少发病。

2、土豆中含有丰富的膳食纤维，脂肪含量较低，可以改善肠胃的状况，防止便秘，对于控制身体体重也有好处。

3、土豆中的维生素可以抵抗细胞的提前衰老，含有丰富的优质纤维素。

吃土豆的注意事项

1、这种食物的表皮中含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，就可能会引起急性中毒;而且红皮或紫皮的毒素更多于黄皮的;因此在食用时一定要先去皮。

2、水洗的土豆相对于正常土豆来说很容易腐烂，如果食用了腐败变质的或者细菌感染的土豆都会对人体造成伤害。

3、变了颜色的土豆不可再食用，否则可能会发生中毒的现象。

4、土豆不宜在高温下煮太久，土豆在高温烹饪或油炸时会产生丙烯酰胺，有致癌危险。