土豆发芽了还可以吃吗?土豆发芽是一种自然现象，它会对土豆的食用安全性和风味产生一定影响，是否可以食用发芽的土豆存在争议，一些专家认为削去发芽部分后仍可食用，而其他专家则持不同意见，为了确保食用安全和风味，建议削去发芽部分并检查土豆是否有其他变质现象，下面就去看看发芽的土豆到底能不能吃吧!

土豆发芽了还可以吃吗

土豆出芽之后就不能吃了，否则会导致食物中毒。土豆在出芽之后，其中龙葵素的含量会明显增加，人体在摄入龙葵素之后的食物到三小时之内会出现腹痛，并且伴有食物中毒的症状，如腹泻，恶心，呕吐等，如果症状较重的话，可能会出现发热，呼吸困难，血压下降等症状。由于龙葵素是一种神经毒素，所以过多进食发芽的土豆会导致呼吸作用被抑制，进而危及生命。还有可能会引起胃肠炎，溶血性黄疸等不良症状，对身体的危害很大。

因此，土豆发芽之后是不能吃的，如果刚刚发芽的土豆或者土豆出芽很少，那么可以将发芽的部分切除，食用剩余的部分对身体的影响不会太大。但建议不要冒险尝试，因为毒素的作用可能是潜在的风险，和其累积的剂量有关。

需要注意的是，不仅仅是发芽的土豆不能吃，如果土豆出现了发绿发黑或是发霉的现象，也都不能吃，出现这种现象的土豆中龙葵素的含量都会很高。并且吃土豆时应当削去外皮。

土豆的营养价值与食用功效

土豆营养丰富，含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、胡萝卜素及钙、钾、铁等多种营养物质，并没有药用价值。

土豆含有的营养成分比较丰富，可以供给人体大量的热量，可以补充营养，土豆含有大量的淀粉，可以代替部分主食，特备适合减肥人士的食用。里面含有的维生素和膳食纤维等也是人体必须的营养物质。

土豆的吃法很多，可以炒着吃、煮着吃或是蒸着吃。吃土豆的时候一定要选择新鲜的土豆，如果土豆放置时间过长，容易发芽或是变绿，这种发芽的土豆或是土豆变绿以后含有的龙葵素比较多，是不能吃的，避免影响身体健康。