腊八蒜，又称“腊八白”，是指大蒜经过腌制后的一种食材。它的外观呈现出鲜绿色，与普通大蒜的白色形成鲜明对比。腊八蒜具有较高的营养价值，含有丰富的硫化物、维生素C等成分，那么腊八蒜为啥是绿色的?下面就一起去看看腊八蒜为什么会变成绿色吧!

腊八蒜为啥是绿色的

腊八蒜的绿色是在腌制过程中逐渐形成的,并非什么有毒物质。是大蒜中的含硫化合物,在低温和蒜酶的共同作用下，生成的色素。通常会先形成蓝色素，而蓝色素不稳定，会逐渐转化为黄色素，两种色素共存让蒜呈现出了绿色。此外，大蒜的品质、醋的酸度等都可能影响腊八蒜的绿色，最好挑选颗粒饱满、未发芽、无损伤及霉变的紫皮大蒜，用米醋泡制更易于形成翠绿的颜色。添加少许白糖可改善腊八蒜的口感，加点酒可以适当延长腊八蒜的保藏时间。腌制腊八蒜的容器最好为玻璃或陶瓷材质的 ，避免使用塑料瓶罐。

腊八蒜主要营养功效

1、味道酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。

2、能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

3、抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。

4、对于接触铅或有铅中毒倾向的人，常食能有效防治铅中毒。

5、含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素效果的 1/10.对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

7、大蒜其所含前列腺素A和前列腺素E能舒张血管，防止血小板聚集，因而能有效地防治高血压、高血脂、冠心病、糖尿病以及动脉硬化症等。