导语：2019乡村年夜饭菜谱有哪些?现在城里人过年很少在家吃年夜饭了，一般都会预定酒店，因为酒店菜系丰富，还不用收拾。但是，在在村里，一般都是自己动手做，而且味道更佳纯正好吃，下面我们一起来看看村里的家常年夜饭菜单10道推荐。

年夜饭

　　2019乡村年夜饭菜谱：饺子

　　在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。

　　饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。

　　2019乡村年夜饭菜谱：四喜丸子

　　四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事，因此，四喜丸子成了我们逢年过节都要点的压轴菜，以取其吉祥之意。

　　食 材：

　　猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克，植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤，猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

　　步 骤：

　　1、将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过;大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

　　2、炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

年夜饭

　　2019乡村年夜饭菜谱：红烧鲤鱼

　　过年了饭桌上必不可少的就是鱼了，除了它代表着年年有余外，还有隐秘的镇邪意义。除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪。

　　食 材：

　　鲤鱼、葱、姜、酱油、盐，红辣椒。

　　步 骤：

　　1、把油放进锅里,再把整条鲤鱼放进去(在它上面割几下，方便调料进去)。

　　2、用滚油煎它(喜欢炸的就多煎几下，熟的程度由自己喜欢而定)。

　　3、把做好的调料、姜放到它的上面，加少量水，把锅盖放在上面焖3-5分钟，即可揭开。

　　4、揭开之后，开始淋酱油，放红辣椒，最后放盐，翻腾几下就可以出锅咯!

　　2019乡村年夜饭菜谱：梅菜扣肉

　　梅菜扣肉作为年夜饭的硬菜，是春节意头菜之一，它有家肥屋润的意思，“肥”是富贵，“润”即滋润，家庭和睦有礼又富有，日子过得滋润，家肥屋润一定是每个家所希望的!口味咸鲜，糯软醇厚，肥而不腻，梅菜香味浓郁。其颜色酱红鲜亮，汤汁黏稠鲜美，配上一碗米饭，真真是极好的。

　　2019乡村年夜饭菜谱：滋补鸡汤

　　汤品是年夜饭的必备，过年炖鸡汤寓意大吉大利，鸡汤不仅美味营养,“补虚”功效也是杠杠滴!年夜饭大鱼大肉后来一碗热腾腾的鸡汤，暖暖的很舒心!

年夜饭

　　2019乡村年夜饭菜谱：白切鸡

　　海南、广东地区过年必备。

　　白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

　　2019乡村年夜饭菜谱：烧肉

　　烧肉本来就很受老广们的欢迎，皮脆肉香。广州人喜欢在年夜饭的时候有这道菜是因为烧肉寓意着红皮赤壮，寓意着你每天都红红火火，是一个很好的意头菜来的。

　　2019乡村年夜饭菜谱：猪手

　　猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜!

年夜饭

　　2019乡村年夜饭菜谱：油焖大虾

　　食材：

　　海虾1斤，姜丝一小把，白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量

　　步骤：

　　1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干

　　2、姜切丝，备用

　　3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了

　　2019乡村年夜饭菜谱：蒜香蒸排骨

　　食材：

　　肋排500克，大蒜头1个，耗油，料酒，生抽，盐，糖，葱、姜末

　　步骤：

　　1、大蒜剥好之后拍碎切成末，葱姜切末备用

　　2、肋排清洗干净后，切成小块

　　3、放开水中过一道水，捞出沥干后放入蒸盘

　　4、加料酒、耗油、生抽、盐、糖、蒜末和葱姜末拌匀

　　5、适量加一点植物油，如果家中有排骨酱的，也可以加一汤匙

　　6、拌匀后腌制半小时

　　7、蒸锅放适量清水

　　8、烧开后，放入蒸盘

　　9、中小火隔水蒸制约20分钟

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