北京是我国首都，是历史上著名古都之一，有汉、满、蒙、回等各族人民定居在这里，因而在烹调技术方面，得到相互交流，取长补短，逐渐发展成为主要由本地区风味与山东风味构成的北京菜，并继承了明、清两代宫廷菜肴的精华。今天我们就来看看北京菜有什么特点。

北京菜的特点是：北京菜、山东菜、清真菜、官府菜的大融合，以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹调方法为见长；取料广泛，花色繁多，调味精美，口味以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为特色。擅长烹制羊肉菜肴，如涮羊肉等。以猪肉为原料的菜肴，采用白煮、烧、燎的烹调方法，更是独创一格。

总之，北京作为五个朝代的首都，全国各风味菜技师多汇于此，菜肴原料天南地北，山珍海味、时令蔬菜应有尽有，形成了蔡萃百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的"北京菜"。口味浓厚清醇，质感多样，菜品繁多，四季分明。有完善、独特的烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。