导语：只要是关于北京节日习俗的，人们都会提到老北京，因为随着时代的发展变化，很多习俗习惯都慢慢趋向现代化，老北京食俗在逐渐消失。不过，在年夜饭的饭桌上，我们多少能看到一些老北京的痕迹。下面我们来欣赏2019北京年夜饭菜谱大全带图片，了解一下老北京年夜饭必吃的四凉四热。

　　2019北京年夜饭菜谱大全带图片——四热菜

年夜饭

　　糖醋鲤鱼

　　春节吃鱼是老北京人的一项习俗。“无鱼不成席”。鱼要选鲤鱼，尤其是大年三十晚吃年饭，就更离不开鱼。“鱼”与“余”同音，又象征吉祥物，如鲤鱼，寓“得利有余”。

　　回锅肉

　　独占鳌头，回味无穷的回锅肉，在老北京年夜饭中的经典，寓意，回味去穷。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。

　　烧羊排

　　羊肉古今都是四九城里的老北京人喜爱吃的肉食品烧羊肉是白魁老号的镇店之宝。色泽红亮、嚼劲十足，肉质酥嫩爽口、鲜腴肥美，吃起来外焦里嫩回味绵长。烧羊肉曾是老北京的一道著名传统小吃。我家喜欢吃羊排，就用羊排换成羊肉了。

　　四喜丸子

　　也叫狮子头，是取其吉祥之意，有肥有瘦的肉红润油亮，配上青菜，看着就有食欲!

　　由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

　　四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

　　2019北京年夜饭菜谱大全带图片——四凉菜

年夜饭

　　酱牛肉

　　酱牛肉是凉菜中的硬菜，寓意牛气冲天 肉质软烂，但外形仍保持完整不散，吃起来酱香浓郁不柴不塞牙老少皆宜，

　　马莲肉

　　马莲肉是北京市传统的汉族名菜，属于京菜系。上等凉菜，味道清香，可作酒菜，四季减宜。此菜制作时用马莲草绑肉，故肉中有马莲的清香味，是佐酒的凉菜，肉烂味浓，并配有晶莹的肉冻，食之清凉爽口。

　　芥末墩

　　“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜。芥末墩儿是北京人过年的首席素菜。腊月二十七、二十八，家家户户开始预备芥末墩儿。吃的时候点上米醋和香油，甜酸清脆，开窍通气。过年时吃足了大鱼大肉，解油腻全靠它。

　　凤尾白菜

　　糖醋凤尾白菜不仅造型漂亮喜庆，而且有解腻下火的功效，是一道清爽可口的解酒小菜。酸酸甜甜的很开胃。

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