相传在清代乾隆年间，羊奶菜扣肉曾由在京城为官的傅翰林荐君品尝，受到乾隆皇帝称赞，后被列入“建水三珍”之中。

羊奶菜为野生匍匐植物，折断后流出奶样白浆，故名羊奶菜。将叶粉碎，加入稀饭(或甜白酒)、盐、酒、糖、干辣椒面，以及适量青辣椒(全果)，拦匀，置罐内制成建水所特有的酱菜。羊奶菜特有的酸味让五花肉的油腻烟消云散，一块扣肉入口，满嘴的香、辣、酸、甜。嘴一闭，一块肥瘦相间的肉片就融化在嘴里，肥而不腻。

羊奶菜扣肉怎么做

食材用料：

主料——羊奶菜 200g；带皮五花肉 500g

调料——酱油 适量

制作步骤：

1.将带皮五花肉煮至用筷子能插入，取出均匀切片，厚度大约0.8cm最佳；

2.将五花肉片放入油锅煎炸，去除多余的油脂，煎至肉片泛黄，捞起，淋入酱油拌匀，使之充分上色。等肉片呈现出酱红色后，皮朝下整齐地铺放在大小适中的碗底；

3.将羊奶菜覆盖于肉片之上，放入甑或蒸笼中蒸炖；

4.准备好盘子，蒸好入味后将其反扣于盘中即可。

小贴士：

1.煎炸不仅可以去除多余油脂，还可使肉皮比较有韧性，口感更好；

2.扣盘之前可在盘底垫上一层生菜衬底，绿叶配上酱红色的扣肉，摆盘更漂亮；

3.由于羊奶菜腌制的时候已经调入了盐、糖和辣椒，一般不用另加调味料，已然酸甜适中，非常适口。但，由于个人口味不同，喜食甜味的，也可在拌入酱油时加入适量蔗糖调味；喜食辣味的，亦可加入适量辣椒粉。