现在市场上的反季节蔬菜越来越多，极大丰富了我们的餐桌。但是，不少人会有疑虑：反季节蔬菜安不安全、是不是使用了大量的激素、化肥和农药？最近经常听到说XX蔬菜能防癌，是真是假？

下面小编就带大家一起来揭开蔬菜的神秘面纱~

营养师点评：对待反季节蔬菜这类食品，我们应像对待应季蔬菜一样，保持平常心。

理由：首先，反季节蔬菜的营养成分不会有太大的改变。蔬菜的生长主要受土壤和气候的影响。太冷、太旱或水淹会使蔬菜生长受到限制，而大棚培养蔬菜的目的主要是保持气温、湿度的稳定，当土壤适当时，蔬菜完全可以像在自然环境中一样生长。

因此，大棚培育蔬菜，并没有改变蔬菜的成分，对人体所需要的营养成分是影响不大的。当然，需要注意的是大棚的土壤。土壤中的矿物质含量低，蔬菜中的含量也会低。

其次，由于大棚容易控制温度、湿度和土壤成分，反季节蔬菜的生长情况可以比在自然情况下更好，蔬菜的色泽和成熟程度都会大大改善，变得更可口、诱人。

再次，人体对营养成分的需要是没有季节之分的。夏天需要的营养成分，冬天也同样需要，因此，认为冬天吃了夏天的营养成分，或者冬天利用夏天的食物肯定对身体无益这种说法是很荒谬的。蔬菜提供的营养成分是人体在任何时候都需要的，在人体中所起的作用也是相同的。

有两点值得注意：

①为了让大棚蔬菜长得好而过度使用化肥、农药和生长激素，对身体是有害的。

②如果时令蔬菜品种多，也不必为猎奇而选择反季节的大棚蔬菜。时令蔬菜价格便宜、口感好，物美价廉，何乐而不为呢？相反，在缺乏时令蔬菜的季节，大棚疏菜无疑是维生素和矿物质的来源。 

常常听到一种说法：多吃蔬菜能防癌！

这种说法靠谱吗？又有哪些蔬菜能够防癌呢？

目前为止，蔬菜防癌这个说法已经得到了科学家们的证实。因为新鲜蔬菜不仅具有抗氧化作用，还能够清除体内过量的自由基，防止细胞因过量自由基的攻击而发生突变。蔬菜中大量的膳食纤维能够在肠道中吸附致癌物质，减少致癌物质对人体的影响。

下面给大家介绍几种日常饮食中有较好防癌效果的蔬菜。

洋葱和大蒜含有多种抗致癌物，能对抗包括亚硝胺、黄曲霉毒素等多种致癌物质的作用。

德国科学家最新一项研究发现，大蒜对于癌细胞来说简直就是一种“毒药”，它可以像化疗药物一样杀灭癌细胞，还可以调节机体的免疫反应、增强机体的免疫力，以更好地对抗肿瘤。

另一方面，大蒜的杀菌功效众所周知，它能杀灭幽门螺杆菌等多种细菌，而幽门螺杆菌被认为是胃癌的重要疑凶。

西红柿抗癌防癌作用归功于它所含的番茄红素。这是一种作用力很强的抗氧化物质，能缩小肿瘤体积、延缓癌症的扩散进程。

西红柿的色泽越深，所含的番茄红素越多（黄色和绿色的西红柿不含蕃茄红素）。烹饪或做成番茄酱更有利于番茄红素的释出。同时，要注意到番茄红素是一种脂溶性物质，所以在食用西红柿时应加入少量的油，才有利于机体的吸收。

除西红柿外，红色的西瓜中番茄红素的含量也很高。

新鲜的水果如桔子、柠檬、葡萄、酸橙等因同样也含丰富的抗癌物质而被人们大力推崇为优秀的防癌食品。

这里必须强调的是：蔬菜必须新鲜。如果将蔬菜存放数日后才食用是非常危险的。危险主要来自蔬菜中所含的硝酸盐（后者来自土壤中的肥料）。

硝酸盐本身无毒，但蔬菜经储藏一段时间后，经细菌的作用，还原成亚硝酸盐，进入人体后在胃内形成强致癌物亚硝胺。新鲜蔬菜在冰箱内储存不宜超过3天。凡是发黄、开始腐烂的蔬菜均不可食用。

总的来说就是：安全渠道的反季节蔬菜是可以放心吃的，部分蔬菜有一定防癌功效，大家可以买点来吃哦~

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