贺州土瑶腌肉腌制方法：

居住在鹅塘、沙田镇山区的土瑶习惯以陶坛腌肉。每年近春节之时，便家家户户杀猪，将肉切成小片，晾干水分后和适量的盐搅拌均匀，再将大米或玉米磨成粉炒熟，置入簸箕摊凉，之后倒肉片于簸箕中和粉，拌匀后放入坛中压实，使肉片之间无缝隙。装满后用芭蕉叶封坛口并以绳子扎紧，将坛子倒置地面的一块木板上，并使坛口紧贴木板不透气。

如此制作的腌肉，过二三十年后开坛食之，其味仍新鲜可口，不变质。

土瑶简介：

土瑶是瑶族中的一个支系,我国现在仅有的土瑶民有4000多人口,他们全都分布居住在大桂山脉的广西贺州市鹅塘镇明梅、槽碓、大明三个瑶族行政村和沙田镇的金竹、新民、狮东行政村,其中鹅塘镇就有土瑶人口2500多人。那里山高林密,地势险要,交通闭塞。居住在鹅塘镇境内的土瑶民没有水田,生产方式还是原始的刀耕火种,辛勤劳动耕种一年的收成,仅够糊口一个月,而且全是杂粮。

新中国成立50多年来,居住在鹅塘镇境内的土瑶民没有水田,土瑶民人均原有的几厘山冲水田,已被1994年那场百年一遇的洪水冲走了。现在他们的生产方式还是原始的刀耕火种,一年的收成仅够一个家庭糊口一个月,而且全是杂粮。大部分瑶民都生活在温饱线以下,一日三餐有两餐是稀粥,许多家庭还用匙盛上精盐,蘸着芋头吃粗粮过日子,野菜是土瑶民的家常菜。

为了维持生计,土瑶民们只好砍些杉木,种些姜、八角、食用竹,编织一些箩筐,把一些土特产拿到圩上去卖,得钱后买米回家。

由于交通闭塞,土瑶民从大明居住地到鹅塘镇政府需要赶8个多小时的山路,买一担米回家,需挑工费60多元。

土瑶民除了有一、二套自己的民族服装外,其余基本上都是政府发给他们的救济服,许多土瑶民家里所有家当总价值还不足200元。有一次,工作队到土瑶民家,从下午4点多钟发现有一位土瑶少妇,一直坐在凳子上不动,等到晚上7时多,天黑了,那位少妇才起身回家。原来她穿的裤子臀部破烂了,而她又没内裤穿,所以,只好等到天黑了才敢起身回家。