油桃里面的颜色没成熟之前是青色的，成熟之后是粉红的。油桃由于果面光滑无毛，果皮韧性较差，大多数品种在南方高温多湿的气候条件下，易裂果和产生日灼。在南方一般要选择短低温早熟和特早熟品种，最好选择通过南方生产实践不裂果或裂果较轻的品种进行栽培。

怎么挑选油桃：

1、看个头，多数人在购买油桃的时候会选择个头大的，这个方法一点不正确，想要买到口感好吃的，一定要选择个头均匀的，水分充足、果肉香甜。

2、看颜色，想要挑选到好吃的油桃，尽量选择颜色通红，在光照下油糖的颜色会越来越红，阳光没有照射的地方，颜色会发黄，红色和黄色之间的过度特别自然，如果一半红一半黄，有着很明显的分界线，这样的绝对是不好吃的，不要购买。

3、看油桃纵向连接的一条线，大家在吃油桃的时候，很多人会通过这条线将油桃分开，如果这条线比较深，而且看起来比较清晰，说明是自然成熟，要是这条线不明显，这样的油桃不要购买，口感肯定不好吃。

中国的油桃生产起步较晚，早期的品种多引自欧美，味道较酸，由于不太符合东方人的消费习惯，在生产上的影响有限，也给人们留下了“油桃是酸的”的印象。但油桃的营养价值高，富含维生素，有很高的食用价值。

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