红烧果子狸想必很多人都知道，这是一道安徽名菜，吃起来口感咸甜，非常受欢迎，但是一般如果不是安徽本地人，想要吃到正宗的红烧果子狸是很难的，毕竟做法和选料都会决定菜品的质量，如果喜欢吃这道菜，大家其实也可以尝试一下自己在家里面做。

红烧果子狸是属于徽菜系，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，十分可口。果子狸肉质细嫩、有异香、味美，正宗红烧果子狸怎么做呢？今天教大家红烧果子狸的做法，喜欢赶紧收藏吧！

正宗红烧果子狸怎么做？

主料：

果子狸1500克
辅料：

 猪肉(肥瘦)100克  香菇（干）10克  淀粉(蚕豆)5克
调料：

陈皮3克  大蒜（白皮）1克  姜15克  老抽9克  小葱15克  姜汁15克   盐3克
红烧果子狸的做法：
1. 将果子狸圈在铁笼里，用火钳撬开口，灌酒5 至10克，待狸醉到口喷白泡时，用小刀割断喉部放血，然后用70℃的热水浸烫毛，用稠草火燎去细毛，刮洗干净；
2. 再开肚去内脏，洗净后，取肉750克，切成重约20克的块（其余的肉留作它用）；
3. 把猪肉切成6 块；
4. 净柠檬叶切成细丝；
5. 净狸肉放入沸水锅内汆约1分钟，捞出洗净；
6. 烧锅用中火烧热，下花生油，放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒，下二汤1000毫升，约煨1分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜葱；
7. 炒锅用中火烧热，下花生油，放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒，烹黄酒，加二汤750毫升、精盐、味精、白糖、蚝油，陈皮末，约煮3分钟；
8. 再转入用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用小火煲至七成熟，加入烤猪肉、香菇、蒜肉；
9. 再煲约1 小时至软烂，再加入酱油，用湿淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉；
10. 最后淋香油和花生油，推匀上盘，将柠檬叶丝放在盘的两端即成。