肉的主要成分是蛋白质和脂肪，蛋白质和脂肪在胃酸下分解是比较缓慢的，不容易被排空，所以就感觉耐饿。普通粮食蔬菜主要成分是淀粉和纤维素，这在胃酸作用下很容易消化，很快就会被排空。

如何吃肉不长肉？

吃对顺序：第一步，先喝汤。餐前可以喝一点淡淡的蔬菜汤，蔬菜汤能量比较低，体积比较大，多少都能占一点胃的容积。建议少喝猪骨头汤、浓的鸡汤、奶油汤等，这些汤中含有的油脂能量高，对体重控制不利。第二步，吃蔬菜。清淡的小菜，可以提供足够的维生素和矿物质。建议其中至少有一半是绿叶菜。第三步，吃动物性的肉菜。动物性食物香喷喷味道好，肚子饿的时候，先吃肉容易吃超量，而先吃菜再吃肉，有助于控制好食用量。最后，再吃主食。

吃对速度：减慢进食速度对于控制体重有利。当吃饭速度很快时，比如5-10分钟就吃完了一顿饭，身体的摄食中枢和厌食中枢根本来不及接收到反馈信号，更容易吃多。

怎么健康吃肉？

尽量采用不额外添加油的烹调方法，如蒸、煮、炖、烤，肉类菜肴即使白煮、清炖也很美味。做肉时还要少放盐，肉类本身含钠就高，烹调时就要淡一点。炖煮后，最好除去浮油，可以减少脂肪和胆固醇的摄入。

肉类最好配合低脂、高纤维的食材共同烹调，可以减少脂肪和胆固醇在体内的吸收，比如菌类、藻类、蔬菜等都是不错的选择。