蔬菜的热量基本上都非常低且含有的水分是比较多的，有些蔬菜含有的水分在65%到95%，不过大部分蔬菜的含水量都是在90%以上，因此说蔬菜是一种低热量高水分的食物也不足为过了。蔬菜当中还含有丰富的植物化学物质，维生素，矿物质，膳食纤维，天然氧化物等。总之，蔬菜含有多种营养元素可以满足人体的基本需求，常吃蔬菜对我们的身体有着非常好的效果。

多吃深色蔬菜

深色蔬菜是那些深绿色，红色，紫红色的蔬菜，因为这些蔬菜通常含有比较丰富的胡萝卜素，叶绿素，核黄素，花青素，维生素C等，而深色蔬菜有，菠菜，芹菜，油菜，西红柿，胡萝卜，紫甘蓝等。

蔬菜怎么吃最有营养？

蔬菜的营养素含量除了受品种、产地、季节、食用部位等因素的影响外，还受烹调加工方法的影响。加热烹调除改变食物口感和形状外，一定程度上可降低蔬菜的营养价值，如维生素的流失和降解。西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应在洗净后直接食用。根据蔬菜特性来选择适宜的加工处理和烹调方法可以较好地保留营养物质。

蔬菜先洗后切。尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后尽快加工处理食用，最大程度地保证营养素的摄入。