制作过程中压制好的面条要进行蒸煮，面条如果是直条状的，会相互叠合在一起，而且容易黏在一块。而将面条制作为卷曲状，相互之间会有较多空隙，有利于蒸汽均匀分布在面条间，受热更均匀，也可以更快地煮熟。另外，由于面饼比较脆，这样波浪形的面也不容易断掉。

方便面做成弯的好处

其一，节省空间。如果面条是弯的，可以做到在较小的包装里面装更多的面条。其二，节省时间。方便面做成弯的，面饼中间就有很多的空隙，这样在泡或煮的时候，让面饼与水充分接触，三五分钟就好了。其三，不容易碎。为了方便面的口感和保存方便，在加工的时候都要进行油炸，弯弯的面条能够在运输的过程中分散压力，一些小的碰撞根本不会弄碎它，保证了它的完整性。

方便面防腐剂太多有毒？

很多人觉得方便面有毒，是因为配料表里的防腐剂太多了。其实方便面的面饼经过油炸或干燥，几乎可以做到完全脱水，微生物在这个条件下是很难生存的。另外，方便面的调料包也经过了杀菌处理。也就是说，从面饼到料包，它们本身就可以防腐。