植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯。植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。植物油的使用始于原始时期，人类最初使用的油类是熔化的动物脂肪。在6000多年以前，地中海盆地就已经栽培了橄榄树，最早的植物油可能是芝麻油或橄榄油。除了作为食物，植物油还被当做燃料使用，尤其是用来照明。

食用植物油种类及成分有哪些

植物油主要是含有脂肪、维生素A、维生素D和维生素E，是非常有价值的能量来源。植物油既不含蛋白质，也不含碳水化合物，植物油还不含胆固醇。由于所有油类的主要成分都是脂肪，因此油类的热量特别高，能为人体提供大量能量。每一种油都是由几种脂肪酸联合构成，不同种类油，脂肪酸比例也各不相同。

植物油是反式脂肪酸吗

不是。植物油不是反式脂肪，但是植物油中可能会含有反式脂肪酸。精制植物油含有反式脂肪酸，根据精炼工艺的不同，反式脂肪酸，可通过加氢或高温工艺生产。精制植物油种类繁多，日常生活中使用的色拉油也属于精制植物油，反式脂肪酸包括氢化植物油和半氢化植物油等，棕榈油只有经过加氢等过程才能改变碳链顺序，产生反式脂肪酸。